编辑推荐]吃货最爱鲜美开江鱼 带你近距离了解“ta”

　　东北网4月15日讯 14日5时许，哈尔滨市道外区北十六道街鱼市就开始有渔民划着船靠岸，各个喊着自己出售的是松花江开江鱼。随着卖鱼的渔民增多，沿江摆出三四十份长有百米的摊床。这是什么情况？东北网小编带你近距离了解“ta”【详细】

　　江湖中流传一种鱼，自辽代起，皇帝每年带上妃嫔大老远跑去东北就是为了尝一口鲜，康熙帝更是称赞其为世间难得的美味，它就是--大名鼎鼎的开江鱼！兼具美味和文化传承的古老食材！

　　开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。

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　　开江初始，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼整个冬天忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

　　时间：然而市场上的开江鱼却是鱼龙混杂的，挑选开江鱼也是门技术活，不能选刚开江和开江10天后的鱼。刚开江时的鱼儿体内留有长时间积累的污物；开江10天后的鱼儿肉质变老，污染也随之而来。只有开江几天的鱼儿才是最鲜最肥最美的，因为这时候的鱼儿刚好彻底排污，并吸收开春河水新鲜养料以及地面新鲜空气，整体鱼儿处在最佳状态。

　　品种：开江鱼大约有40多种，著名的是鲫花、鳊花、鳌花和岛子，谓之“三花一岛”，一般普通人能接触到的开江鱼多为鲤鱼、虫虫(鲫鱼)。所有开江鱼品种中，岛子名列第一。岛子是地方俗名，大白鱼也是其地方俗名，此鱼学名为“松花江翘嘴红鲌”。萝北馆开江鱼只选特优大白鱼，仅占开江鱼总量的10%，富含DHA和不饱和脂肪酸，鲜美纯正，肉质紧密。

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　　可追溯到一千年前契丹人建辽。每到开江时节，古人在泛江之时，都要进行神秘的祭江大典，希望水中的神灵能够保佑渔者的平安。民间亦流传着用双手抚摸开江冰，或用开江水净手，即可得到江神的庇佑，祛病祈福、驱灾辟邪。这一古老的渔猎习俗流传至今，每年开春东北各地陆续展开开江节盛典。

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