味蕾起舞 一天到晚游泳的鱼
夏季虽然负隅顽抗，却抵不住飒爽的秋天“千呼万唤始出来”。此时雨露醇香，鱼蟹肥美，正是吃鱼的好季节。鱼中脂肪含量极低，但营养价值却是非常的高，于是深得爱美人士的喜欢。城市里也有大大小小品鱼的餐厅，各种品种，各种吃法，应有尽有，于是我们搜罗了一些颇有特色的味道，和大家一起分享。
走近阿贵酸汤鱼，一座极具特色的木质楼房非常惹眼，当一身苗族打扮的小姑娘热情欢迎的时候，一场地道的云贵风情之旅呈现在人们面前。古色古香的餐厅、典雅的木桌木椅以及半开放式的格栅，让美味充满了期待。
这里的酸汤鱼是最受欢迎的美味，汤汁传承了地道的苗家做法，用产自云南的凯里酸，加上辣椒、米酸、西红柿发酵而成，味道独特、酸味鲜美、辣劲十足，是当地人们的最爱。而从云贵高原运来的原材料，也让京城的人们感受到了云贵高原的美味。当鲜嫩的鱼肉在汤汁的滋润下渐渐沸腾时，一场味道之旅也拉开帷幕。
耗儿鱼是巴蜀一带对一种野生鱼的叫法，因为其长相貌似小耗子而得名。耗儿鱼个大肉多，只有一根主刺，吃起来很方便。而且肉质鲜嫩，还含有丰富蛋白质等多种营养成分。
红江湖是北京第一家专吃耗儿鱼的店，在这里你可以尝到原汁原味的正宗耗儿鱼系列菜，这里最拿手的是红油耗儿鱼。锅底采花椒、辣椒之精华，辅以豆瓣豆豉、老姜、醪糟等多种材料，并用溢香菜子油加以炼制，同时用当归、白果等38种香料熬制而成，纯天然健康美味的红油锅底浓香四溢。再在火锅中放上100克左右的泰国耗儿鱼煮熟，耗儿鱼肉质细腻味美，堪称一绝。
小小的店面里，一面墙都是彩色贴纸，以及悄然点缀的温馨小饰品，给人温暖的感觉。既有现代都市的时尚，又充满了人情味儿。这里的美味在亲切与平和中透着一份清新，也给人一份健康。鱼丸是很多人的最爱，它是用墨鱼制成的鱼丸，用新鲜墨鱼剁成粗粒后加入少许淡水鱼剁成的鱼糜，放入少许盐、鸡精、蒜蓉及微量淀粉按比例手工制成，然后用文火熬制鸡汤，将鱼丸置于鸡汤中煮熟，汤中加入适量胡椒提味儿去腥，最后放入雪菜。汤汁清澈味浓，色泽洁白，鱼丸口感鲜美弹性十足，是名副其实的“无敌”鱼丸。
虽然位置不好找，但是鲜美的味道值得再来，这是许多来过这里的人相同的感受。饭点时分，虽然也是人潮不断，却没有喧闹，大家为的就是安安静静地一享石锅鱼的天然美味。
石锅鱼的汤底是用几十种中草药熬制而成，其美味绝不是添加剂能调制出来的，这些天然的汤汁再放入天然石英石做的石锅中，那份古拙之情，让人为之陶醉。先将鱼炸一下，然后放入锅里慢慢煮，当水沸腾之后，很多人无法抗拒那一缕清香。在汤汁的映衬下，鱼肉更显鲜嫩柔美。还可以当火锅涮上一些菜品，令人惊奇的是，不管怎么下菜，却不影响鱼的口味。
小胖炝锅鱼，选用1.8至2.2斤的鱼，将活鱼现杀，用刀改成18至22片的鱼片，将其腌制少许，然后将鱼肉洗净，控一下水，抹上秘制的不含添加剂的鱼料，让味道渗入鱼肉。再将片好的鱼肉放入生粉中裹一下后，就用烧得滚开的水烫，使其烫熟，捞出来，放入盆中，然后放入干辣椒，淋上油即成。味道让人惊艳：辣味带给嘴唇和舌头微微的麻意，却不辛辣，鱼肉鲜嫩爽滑，却又非常入味。可谓辣而不上火，油而不腻。
坐标：东城区夕照寺街34号（龙潭公园北门向北100米路东）；西城区陶然亭公园北门对面胡同（公园北门向北150米路西）
湘良友水鱼用颇具现代感的门脸设计，吸引了众多路人的目光。打开门，毫无意外地一番现代气息十足的装饰，给传统湘菜带来许多时尚感觉。
水鱼，即甲鱼，都是从湖南运过来，乡土气息十足。它有清炖和红煨两种做法，前者追求原汁原味，在乳白色的汤汁中，静静感受水鱼的鲜美与营养，而后者放入了辣椒，供喜欢辣味的人士选择。除此之外，双味鱼头是这里的另一招牌菜，选用洞庭湖的有机鱼头，涂上两种不同颜色的剁椒，用锅蒸煮，色泽饱满，味道咸鲜微辣，鲜嫩可口。
在嘉鱼河鲜酒楼，能品尝真正河鲜的滋味。这里是一些野生鱼类的聚集地，石爬子、贡鱼、鲍鱼、老虎鱼……这些闻所未闻、见所未见的野生鱼在这里能够一睹芳容。这些生长于长江、嘉陵江、青衣江等淡水河道里的“小可爱们”生长周期长，肉质鲜美，口感清鲜细腻，而且还有独特的营养作用。
石爬子是这里的抢手货，生长于岷江上游多硕石的急流滩上的石爬子，吸盘于石上，以食水生昆虫及其幼虫为主，肉质鲜美嫩滑无小刺；雪鱼，历来被视为江中珍品，形似鲥鱼，味极腴美，鲜嫩异常。这些鲜美的鱼肉再配上嘉鱼河鲜特制的锅底，绝对是一次奢侈的享受。当然，要想品尝到这些别具一格的河鲜美味，最好提前预订，因为它们好多都是可遇不可求的珍贵之物。
听其店名，就能猜出两个信息：一、这里的菜品大部分与鱼有关，二、这里经营的是江西菜品。进入店家，用实物展示的菜谱让人倍感新鲜，也证实了人们的猜想。
这里主打的是鄱阳湖的野生雄鱼，雄鱼体积大，但是肉特别嫩，而且特别入味，因此这道菜绝对是新鲜的野味。这里烹制的鱼肉，鱼腥尽除，唯留“鲜香”二字在口中。除此之外，还有鱼头值得品尝，土法烧、红烧、豆腐烧、豆腐炖等各种口味，特别是土法烧，沿用江西渔民传统的做法烹制而成，肉质鲜美，而且没有腥味。还有翘嘴白、棍子鱼、小桂鱼、杆鱼……这些源自江西的野生小鱼，仅是它们新奇陌生的名字，就足以让人浮想联翩。
片片鱼，是一种新鲜的吃法。将鲜嫩的鱼片成薄片，然后像涮肉一样涮了吃。店里如店名一样，充满了朴实之情，装修简洁干净，充满亲切之情，店主将精力放在了创造美味上。
这里的火锅汤底有酸菜、香辣、滋补白汤三种锅底，其中香辣非常受欢迎，强调的是香辣而不麻，刺激而不上火；酸菜则是传统重庆火锅的升华，在红油中增加了酸菜和豆芽，火爆犹存，更添清新；而老火熬成的白汤正好可以化解酸辣刺激，也多了一个清淡原味的选择。喜欢鱼的朋友，不妨到此来逐一品尝这些汤底的妙处所在。
这里用简简单单的铁锅炖鱼吸引了无数爱吃人士。它有两大特色，一是这些鱼都是来自乌苏里江的野生鱼，二是鱼肉的做法传统地道。据说创始人从小在乌苏里江边长大，是个地道的渔民，而且对于渔民的传统菜品也是颇有研究，于是将传统大铁锅的吃法引入北京，汤底用自制农家风味十多种精制酱调制，并经过数道工序熬制而成，使得鱼肉越煮越嫩，汤越煮越鲜浓。当一桌人围着大铁锅“抢夺”锅里的缤纷美味时，从心底升出大快朵颐的快感。
四川的沱江盛产鲶鱼，这些鲶鱼有一个共同的特征：嘴上有两根胡子。由于餐厅一开始就以沱江的鲶鱼为主，因此餐厅取名“两根胡鱼庄”。由此可见，这里等待着人们的，是一场正宗的四川美味。这里的鲶鱼有大蒜烧、青椒、酸菜、酸萝卜等多种口味，各有各的味道，各有各的风情。如果想尝试另外的味道，这里还能“一鱼两吃”，即一条鲶鱼，可以点两种吃法。除了鲶鱼，还有味道同样鲜嫩的江团鱼，做法也是多种多样，口感独特。不过江团鱼不能一鱼两吃。
马村鱼头，其名给人极其朴拙之感，很多美味品鉴者都会有这样经验：越是充满乡土特色的餐厅，越是有意想不到的惊喜。这里的美味源自四川乐山夹江县马村乡，经营着地道的四川火锅吃法。其汤底有两大特点，一是完全用天然材料烹制，二是极其鲜美，能把鱼头等食材自身的“鲜”发挥到极致。原来，这锅底中放入了独具四川特色的盐菜和藿香，散发出别具一格的清香。选用胖头鱼的鱼头，肉质肥美，不油腻不上火，非常适合秋季滋补去燥。吃完鱼头后，鱼头汤还可以用来泡米饭、面条和饺子，是大饱口福的好去处。
提起吃鱼的好地方，在京城有很多。但是要想吃出特色，却是并不多见。在劲松一个静静的胡同内隐藏着一家独具特色的小店，用原生态的湘西风情滋润着人们，其拿手美味则是一道颇具湘西特色的泉水煮活鱼。鱼湘客栈将湘西叮咚的泉水和鲜美的鱼搬到了北京。硕大的石锅内盛着鲜嫩的鱼肉，香味散发到每一个角落。喜欢原汁原味的，可以来上清汤口味的，白色的汤汁有着悠长绵延的清香，口味重的则可以点上辣味的汤底，在细嫩的鱼肉中感受一股辣椒的鲜香。
鲜椒鱼类似于冷锅鱼，鱼肉已经做好，端上来就可以吃了。这家鲜椒鱼店靠近郊区，环境谈不上时尚，但是排队等号是常见的现象，很多人也是为了一尝鱼的美味从各地赶来。
鲜椒鱼的锅底用独特的调料制成，鲜嫩的鱼肉在汤汁的浸润中，更多出一份鲜香滑嫩，鲜美多汁。里面还有肥肠等配菜，给鲜椒鱼带来独特的香味。当鱼吃得意犹未尽时，从自助台上选出心仪的菜品，尽情地涮了吃，直至“肚歪”，满意而归。
