中国烤鱼TOP10：山东品牌第一赢了探鱼、炉鱼门店超过1000家

　　鱼是中国人餐桌上必不可少的菜品之一，从醋鱼、熏鱼到水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼，做法可谓多种多样。近年来，烤鱼这个品类开始风靡全国。根据艾媒咨询数据显示，去年市场规模达到1104.5亿元，同比上涨13.8%，预计2023年将突破1396亿元。

　　过去五年间，国内每年新增烤鱼企业数量超过9000家，2021年在册数量已达到48737家，相比2015年翻了差不多一倍。行业里涌现出一大批品牌，下面我们就根据火锅餐见数据研究院发布的“2021年全国烤鱼品牌影响力排行榜TOP10”，简单介绍一下。

　　排在榜单7-10位的是探炉烤鱼、烤匠、花千代、愿者上钩。第十名的愿者上钩，品牌影响力75.40。这是一个以“纸包鱼”为特色的烤鱼品牌，门店装修围绕着“鱼”作文章，外表酷似水里的岩洞。2015年第一家门店正式开业，从东莞起家，目前已在广东、福建、湖南、江西、上海等地开出500多家门店。

　　江边城外、鱼酷活力烤鱼分列第五、六位，这是榜单上最“老”的两个品牌，均成立于05年。前者原名叫巫山烤鱼，是北京烤鱼品牌代表之一，此外还进入上海、江苏等地，主攻一二线家。

　　后者诞生于天津，并在山东、河北、上海等地开出230多家店。主打活鱼现杀，采用“先烤+后炖”的制作工艺，拥有热辣桑巴、法兰西之吻、香粤迷情、销魂十八香等10余种口味。

　　炉鱼品牌影响力80.30，排名第四。这是外婆家餐饮集团旗下品牌，采用明档烤鱼法，厨师可根据客人的口味和要求，在餐厅中间的UFO烤鱼炉进行现场烤制，让顾客亲眼看到每一个烹调步骤。炉鱼还颇具创新意识，比如在门店里加入KTV元素，用更复合的用餐体验吸引年轻消费者。

　　鱼当道排在第三位，这是广东千味源餐饮管理有限公司旗下的品牌，主营烤鱼，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣。除此之外，门店还有小龙虾、干锅、凉拌、烧烤等产品线。

　　深圳烤鱼代表品牌探鱼位居次席，品牌影响力86.50。2013年12月，首家门店在南山海岸城开业。这家被称为“深圳最文艺的烤鱼店”，以重庆豆花烤鱼作为主打菜切入市场，日翻台率最高纪录达到16次。除了在广东重点布局外，还不断向北京、湖北、陕西、四川等一线、新一线城市发展，目前门店总数超过240家。

　　全国烤鱼品牌影响力排行榜第一名：半天妖。创始人耿元善出身于华莱士，无论是开店模式还是品牌风格，都和老东家极其相似。2016年成立了济南半天妖营销策划有限公司，只用了6年时间，门店数在1000家以上。

　　半天妖走的是单品爆款策略，主打的青花椒烤鱼有麻辣、酱香等8种不同口味。在鱼的种类上，只选择两种鱼（凌波鱼和清江鱼），降低了在运营与供应链方面的难度。凭借性价比优势，在下沉市场非常吃得开。品牌还邀请演员张一山代言，吸引粉丝关注。

　　除了上述品牌，行业里还有匠子烤鱼、辣尚瘾、令狐冲窑烤活鱼、鱼非鱼等。以“太二酸菜鱼”出名的餐饮集团九毛九，也在去年闯入烤鱼赛道，推出了“赖美丽”品牌。

　　激烈竞争也导致产品同质化严重，一旦有新的爆款口味出现，立刻会引来同行竞相效仿。有业内人士分析指出：烤鱼品牌很难在产品口味层面形成差异化优势，关键还是要升级服务质量，结合多元化的“场景+产品”，提升顾客的消费体验感。