素负盛名的淀山湖水产品

　　淀山湖位于青浦西部，水域面近10万亩，是上海市最大的天然淡水湖泊，亦是淡水鱼生产的重要基地。旧时，渔民生产单家独户，以野生捕捞为主。解放后，渔民组织起来，因水制宜，水产品由以捕捞为主，逐步转变为养捕并举。1981年后，在改革开放政策的支持下，淀山湖的水产品迅速发展，年产各类水产达万吨左右，成为上海市淡水产品供应基地。

　　淀山湖水产品种类较多，品质优，数量大。据《青浦县志》（1990版）记载，1981年4月青浦县水产局对淀山湖鱼类资源调查统计：淀山湖有鱼类42属62种，属太湖水系鱼类。其中以鲤鱼科鱼类为主，主要有青、草、鲢、鳙、鲤、鲂、鳊、鲫等，还有银鱼和鳗鲡，甲壳类有河虾、河蟹，爬行类有甲鱼（鳖）、乌龟；贝类有蚬、蚌、螺蛳等，共60至70种，其中具有较高经济价值的品种有20多种。以下是淀山湖中几种主要水产品生长、生产情况。

　　又名白鲢，亦称白鱼。体侧扁，背部呈青灰色，两侧与腹部银白色，鳞细小。经常活动在上层水面，食以浮游植物藻类为主，在天然水体里最大个体可达35公斤。鲢鱼与青、草、鳙鱼统称为“四大家鱼”，闻名世界。鲢鱼营养丰富，是淡水鱼的重要养殖品种之一。

　　又名花鲢，俗称胖头鱼，也属于“四大家鱼”，体形与鲢鱼相似，头较肥大，占体长三分之一。鳞细小，体色比鲢鱼略深，背部灰黑略带黄色，在天然水体中，最大的个体可达50公斤。鳙鱼性情温和，栖息于水体的中、上层。一般在5龄可达性成热，产卵期在5月份左石。鳙鱼肉细味鲜，营养丰富，鱼肉中含有丰富的蛋白质，用鳙鱼头做成的鱼头汤或清蒸鱼头，是脍炙人口的著名菜肴。

　　又名“鲩”，俗称草根子、猴子鱼或棍子鱼等。形长身圆，体色茶黄微灰，背部青灰，腹部银白，为大型鱼类，喜栖息于水体的中下层和岸边水草多的地方，是典型的草食性鱼类。从经济效益、生态效益和社会效益来看，草鱼也不愧为是名闻世果的“四大家鱼”的一个优良品种，是重要的副食品。

　　体形似草鱼，但较延长，略呈棒形，体呈青灰色或蓝黑色，青面较深，头部下面及腹面为灰白色，是大型鱼类。在天然水体其最大个体可达70公斤。栖息于水体下层，食料以螺蚬、幼蚌等底栖动物为主，也食虾、蟹、昆虫幼体。青鱼肉质比草、鲢、鳙鱼更为细嫩,味道也最为鲜美，营养丰富，市场上长期供不应求，名列“四大家鱼”之首。

　　又名季花鱼、桂花鱼、桂鱼，鱼纲，旨科。体侧扁，背部隆起，体色青黄，具不规则黑色斑纹，口大，下颌突出，背鳍上长满了硬棘，鳞细小圆形。鳜鱼为典型的肉食性凶猛鱼类，以小鱼、小虾为食，喜在静水或水流缓慢水体中生活，在水草繁茂的河段、湖泊深处尤多。鳜鱼生长速度快，最大个体可长2公斤，价格颇高。鳜鱼也是驰名的鱼类珍品，早在唐代就有“桃花流水鳜鱼肥”之句。鳜鱼味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。鳜鱼一向是淀山湖的野生鱼类特产，特别是春、秋季，是鳜鱼最肥的时期。

　　亦名“土㕮鱼”，俗称菜花鱼。鱼纲，塘鳢科。体呈亚圆筒形，后部侧扁，最大个体可长达15厘米以上，青黑色，具不规则斑点，头宽扁、口大、牙齿细小但說利，背鳍两个，常栖息于淀山湖滨河边的浅水地段，特别喜在石驳岸、船舫、桥洞等处，水流较急的地方更多，以鱼虾为主食。每年的3-4月为盛期，塘鳢肉嫩刺少，味道鲜美，历来被视作淀山湖春季的名特产，以野生捕捞为唯一途径。

　　学名暗色东方豚，地方俗称鲃鱼、浜鱼，生活习性为洄游鱼类，栖息于水体的中下层，遇有外敌，腹部气囊迅速膨胀，使整个身体呈球形，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。河豚食性较杂，喜欢吃虾、蟹、螺、昆虫幼体等，肉质细嫩，营养丰富，味道极为鲜美，但由于其肝脏、卵巢和血液都有毒素，人一旦误食，很容易中毒死亡，经过专业处理后可以食用，味道相当鲜美。在淀山湖的水域内利用硬簖、软簖、杠网、塘网等都能捕到，而“鲃肺汤”更是上海、江苏等地别具地方风味的名菜。

　　学名“中华绒螯蟹”，软甲纲，弓蟹科。体色褐绿，头胸甲呈方圆形，螯足强大密生线毛，生长迅速，味道鲜美，营养价值高，是享誉国内外市场的水产佳品。河蟹是一种在江河湖泊中生长，河口半咸水或海水中生殖的洄游性动物。幼蟹进人淀山湖后，经过数次脱壳，个体逐渐长大，两年之后性腺成熟，卵满膏腴。淀山湖四周广阔的河江、湖泊水面都有出产，而尤以淀山湖的“清水大闸蟹”最负盛名。这种蟹由于生长在湖水澄清的淀山湖中，吃小鱼、小虾、螺蚬和水草长大，所以生长得健壮肥硕，肉质鲜美。农谚称“西风响，蟹脚痒”，蟹汛前后约百天，霜降时淀山湖东部已经是捕捉旺季，西部则刚刚开始；立冬时，东部已接近尾声而西部正是高潮，所以，境内同时流传着“蟹立冬，影无踪”和“蟹立冬，闹哄哄”的谚语。每逢蟹汛期，江河湖泊渔火闪烁，一派水乡捕蟹忙的景象。

　　学名青虾，甲壳纲，长臂虾科，体长4-8厘米，水晶透明色，头胸部较粗大。该虾生活于淡水湖、河、池、沼中，喜栖息于水草丛生的缓流中。夏、秋季活动于水域的沿岸浅水处进行摄食和繁殖活动。冬季、初春水温低，水晶虾移向水城较深的地区进行越冬，越冬期间它潜伏在水底石砖、树枝或草丛中，很少摄食活动。水晶虾活动能力弱，仅能在短距离内游动，一般在水底水草或其他固着物上攀缘爬行。捕捞方法有虾笼、虾簖、珠网、拖虾网、射虾网等多种多样。水晶虾营养丰富，含蛋白质高，味道鲜美，是人们最喜爱的上等水产品，经济价值高，市场上供不应求。

　　亦称湖蚬，蚬子。瓣鳃纲，蚬科。为淡水贝类，壳呈底三角形。成体一般壳长2-4厘米，壳面有粗糙的环肋，质厚而坚硬，湖蚬有黄蚬和黑蚬两种，淀山湖系均有出产。黄蚬多生长在水流较急的地方，黑蚬则多生长在水流较缓的地方。蚬味道鲜美，除鲜食外，蚬肉可制干或冷冻，是深受人们喜爱的小型水产品，也是养殖鱼类、虾、家禽、家畜的天然饲料。1980年开始淀山湖产鲜湖蚬出口到日本。为了保护繁殖和开发湖蚬资源，从1982年开始进行人工养殖，从外地购进幼蚬放养在淀山湖泊中，并制定了保护措施，限制有害生态的渔具渔法作业捕捞，取得了显著的效果。

　　淀山湖所产银鱼，为太湖短吻银鱼，属小型淡水鱼类，生活在水体上层。口感鲜美，鲜冻或晒干皆宜，畅销国内外。

　　淀山湖里还生长有白丝鱼、黑鱼、鲫鱼、甲鱼及蚌、螺丝等，是天然的淡水产品基地。

　　1964年，国务院副总理陈毅视察青浦，途经淀山湖时，写下了《过淀山湖》诗，其中有这样两句“主人船上出佳馔，鱼虾蔬菜鲜而腴”“我愿秋凉再来此，满筐大蟹醉糊涂”，完美诠释了淀山湖物产、水产之富饶，素负盛名。