鱼庄探鱼秘享鱼之美味

　　自古以来，我国就有“鱼之味乃百味之味”的说法，连造字的老祖宗也让“鱼”占了“鲜”字的半边；各类宴席为了讨个“年年有余”的好彩头，更是“无鱼不成宴”。而建德临江临湖，自然少不了鱼，更少不了千岛湖有机鱼。

　　走进鱼庄大门，白色墙面、黑色砖瓦、灰色墙裙、翠绿排竹印入眼帘，与繁华街面一墙之隔，却给人一种宁静平和之感。走廊中，翠竹掩映着古朴的桌椅，廊外喷泉犹如小家碧玉叮叮咚咚之声传来，有“大珠小珠落玉盘”之感。

　　特别让笔者感到意外的是，一步入大厅，簇簇粉色扑面而来，原来是一棵特别定制的樱花树盛开在头顶上方，在这样的樱花树下，伴着悠扬的轻音乐，享鱼之盛宴，话柴米油盐，别有一番韵味。

　　在如此闹市中，这个鱼庄有足以容纳五六十辆私家车的空阔场地，大厅有承办20多桌婚宴的能力，还有30余间风格各异的包间，能找到这样一个经济实惠、价廉物美、鱼味鲜香且品味高档之所实属不易。

　　据储永洪总经理介绍，鱼庄里有虹鳟鱼、鸭嘴鱼、太阳鱼、银鱼、白花、红珠、金枪鱼、胖头鱼、石斑鱼、棍子鱼、甲鱼等，都是来自千岛湖的有机鱼。这些鱼我们在生活中不常烹制，但在这里吃货们可以品尝到鲜嫩味美的虹鳟、香醇爽口的鸭嘴等鲜鱼和精致配料地完美融合。

　　千岛湖有机大鱼头是有机鱼庄的特色菜，采用来自千岛湖的鳙鱼，俗称包头鱼、胖头鱼。《随息居饮食谱》曰：“鳙鱼甘温，其头最美，以大而色较白者良。”此鱼鱼头大而肥，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低，肉质雪白细嫩。储总介绍，此鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必须的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。民间有言“吃什么补什么”，所以多吃鱼头能使人更加聪明这一说法广泛流传。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分充足，口感很好。

　　虽然鳙鱼适合体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用，也特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用，但是其性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病者应忌食。

　　一说到鱼头，鱼庄里的余大厨顿时侃侃而谈，向笔者介绍了红烧大鱼头、浓汤大鱼头、双椒大鱼头，这是鱼庄特色且顾客们也很常见的三种做法。红烧大鱼头微辣；浓汤大鱼头主要喝汤，味道清淡适合不辣一族；双椒大鱼头主要由两种辣椒加工而成，辣味十足。

　　大厨又提醒广大鱼头爱好者，在挑鱼、买鱼、做鱼时，要注意：吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼，变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要食用；烹调或食用时若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

　　吃完鱼头，对于鱼身该如何处理，大厨还提供了几个切鱼小诀窍：鳙鱼鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　将鱼头洗净，一剖为二。用老抽在鱼头表皮涂抹均匀；铁锅烧热滑油后，加入猪油，烧至七成热时，下鱼头两面翻煎片刻，加少量水、料酒、盐、姜片、老抽，用大火煮沸；另起油锅，将葱花、姜末、蒜泥一起煸出香味，加豆瓣酱一起翻炒；煸出红油后，倒入烧鱼头的锅内，加酱油、糖、少许醋，大火烧开，水火煨焖约半小时，盛入砂锅中，加粉皮、蒜末、料酒和味精，改成小火焖煮，至汤发稠时，放白糖，大火收汁。

　　将鱼头洗净，一剖为二。烧制前先准备材料：天麻1两、川芎3钱、白芷3钱、老姜1两、党参1两、酒2汤匙、盐1茶匙、汤2杯。

　　老姜切丝，川芎、白芷、党参洗净浸软，天麻另外浸水；川芎、白芷、党参用水煲至出味；另起铁锅烧热滑油后，至七成热时，下鱼头，两面翻煎片刻，放入1汤匙酒，再加入姜丝合煮；把川芎、白芷、党参、天麻和汤一起加入煮，盖上盖子，焗煮20分钟即可。

　　将鱼头洗净，一剖为二。均匀抹上料酒和少量盐，腌制约15分钟后倒去腌鱼多余的水分；将小米椒、蒜瓣切碎备用；生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上；再将红剁椒和小米椒平铺在鱼身上；撒少量糖和蒸鱼鼔油；蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火焖3-5分钟；取一个勺子，烧热油；鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼头上即可。

　　品一品，鱼肉雪白细腻，放在嘴里鱼香夹杂着椒香，鲜美异常，火辣辣的撩人胃口。