相约安徽向春而行丨春游宿州品味经典名菜

　　春暖花开,宜郊游。阳光正好,正是去看花听风,感受盎然春意的好时候。欣赏春日美景时,当然也要尝尝春天的美食。风味宿州,15道经典名菜等你来品。

　　宿州,别称[云都],地扼皖北门户,素有果海粮仓之称;是全国文明城市、国家智慧城市,还是“酥梨之乡、烧鸡之乡、山芋之乡”;更有“观赏石之乡、书画艺术之乡,民间艺术之乡”等美誉。宿州,因运河而置、因漕运而兴,是南北方美食交融汇聚之地,演变出独具特色的宿州风味;“中国四大名鸡”之一的符离集烧鸡、“中国金牌旅游小吃”

　　(s)汤、“不得不吃的特色皖菜”萧县鱼咬羊,令人唇齿留香;还有伏羊宴、扶疏宴,埇桥八大碗、皇藏峪蘑菇鸡、砀山酥梨黄桃、灵璧“霸王别姬”、泗县金丝绞瓜等众多特色美食、名宴小吃。

　　辅料:花椒、桂皮、丁香、花椒、八角、茴香,以及盐、油、酱油、糖、蜂蜜,秘制卤料。

　　符离集烧鸡,一道穿越历史的美食,延续千年的美味佳肴。20世纪初,由创始人韩景玉综合各家工艺开发卤制而成,1956年被评为中国名菜,是徽菜经典菜品之一;现为中国国家地理标志产品、安徽省非物质文化遗产,曾荣获中国特色旅游商品大赛银奖。从“中国四大名鸡”之首,到斩获“中国驰名商标”,符离集烧鸡随着绿皮火车传遍全国,其造型为睡美人型,盘腿填腹、饱满俊秀;其口感肥而不腻,肉烂丝连,嚼骨而有余香,可谓色香味形俱全。

　　相传,孔子周游列国时,途经皖北讲学,他的学生找来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮;出乎预料,羊肉烩鱼汤十分鲜美。同时,“鲜”字由“鱼、羊”二字组成,因此使用鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”,这种烹饪方法流传至今。

　　砀山是中国酥梨之乡,酥梨种植面积现有70万亩。砀山酥梨被誉为“果中甘露子,药中圣醍醐”。本菜肴选用新鲜砀山酥梨,挖空放入辅料,文火炖制而成。甘甜可口、生津养胃,润肺止咳,营养丰富,是广受欢迎的一道开胃甜品。

　　霸王别姬,是徽菜经典菜品,为纪念西楚霸王项羽和虞姬而制作的特色美食。甲鱼性格凶猛喻作霸王,“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”、与“别”谐音,菜名由此而来。此菜把甲鱼和鸡放入大沙煲中,加入火腿、干贝、笋尖等佐料文火慢炖,汤汁清澄,味鲜醇厚,鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂,营养丰富,为宴席肴馔中之上品。

　　金丝绞瓜,宿州泗县特产,是中国国家地理标志产品。此瓜皮色金黄,瓜瓤天然成丝似鱼翅,味道甘甜爽脆,口感似海蜇,故被誉为“植物鱼翅、天然海蜇”。此瓜营养丰富,有清热解毒、降压减肥的功效,凉拌食用,清香嫩脆、十分爽口。

　　埇桥八大碗,是宿州地区红白席面的制式菜品,常见为七荤一素八道菜肴:富贵扣鸡、酥鱼扣碗、干菜扣肉、如意蛋卷、四喜丸子、虎皮扣肘、芊子扣碗、八宝甜饭。现为宿州市非物质文化遗产,具有浓厚的乡土特色,口感备受老百姓喜爱。

　　宿州特色美食,享誉黄淮海地区。由皇藏峪天然野生蘑菇和当地散养土公鸡烧制而成,生姜、辣椒用量较大,热锅大油,旺火烧煮,文火慢炖,味美鲜嫩,吃后回味无穷,备受皖北地区游客喜爱。

　　选用砀山黄河鲤鱼(鲤鱼品种),肉质细嫩,菜品色泽红亮,味浓鲜香,是农家饭桌上的一道厚客美食。摆盘时鱼背朝外,让鱼身呈现出圆形,象征圆满、团圆之意,当地还有一种说法,鱼头所对之人,为桌上年长辈高者,可先饮酒三杯。

　　皖北地区爱吃牛肉,在灵璧流行一道传统菜肴:大块牛肉,采用皖北黄牛肉和牛腩筋“牛肚绷尖”,切成大块用传统方法烹制而成,配以辣椒、黄酒、秘制调料等。菜品上桌后,视之肉滑汤浓,闻之醇香垂涎,食之肥而不腻,软烂爽口、齿颊生香。

　　“鱼头泡饭”既是一道传统鱼菜,还是一种就汤下饭的吃饭方式。泗县石龙湖产鱼,肉质细嫩、土腥味儿小;制作成鱼头泡饭,从鱼头砂锅中舀上几勺浅酱色的鱼头汤,浇在白花花的米饭碗里,然后用汤匙把鱼汤与米饭拌匀,鱼汤的香味拌着米饭的香味立刻一起在鼻间荡漾开来,十分勾人食欲。另外鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸,常吃鱼头不仅可以健脑,让人变得聪明,还有鱼头一响黄金万两,吃鱼头万事不愁等说法。

　　埇桥区栏杆牛肉,科学配方、制作精细,肉质色泽红亮、口味醇正、烂而不腻,现为安徽省非物质文化遗产,相传已有千余年制作历史。此门技艺与秘方由陈氏传人口身相传,不形成任何文字记载,因而有较强的神秘色彩。据传,安史之乱时,大将郭子仪平叛有功,皇帝赏赐郭家一位陈姓御厨,而其正是现在栏杆正宗牛肉传人陈氏的祖先;后来,陈姓御厨师的后人,辗转迁移到埇桥区栏杆镇定居,栏杆牛肉也因此创始发展。

　　古时萧县民间就有食羊肉的传统,民间有无羊不成席之说。清朝同治年间,萧县籍御厨彭玉山制作的羊肉汤汁浓味厚,备受皇宫青睐,后制作技艺在民间流传开来。萧县羊肉汤所用羊肉讲究,煮汤工艺严格,汤汁乳白、醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,令人食而不厌,300多年来享有盛名。萧县羊肉汤一年四季皆可食用,尤以三伏天食用最好。

　　金蝉在砀山又称“爬猴”。当地果树繁茂,夏季知了繁多,捉逮爬猴就成了砀山人的乐趣。生长在梨园林间的金蝉经过一番煎炸,外焦内嫩香酥可口。此菜富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素,有明目之功效;干炕之后,“胆小”之人亦乐于品尝。

　　灵璧是中国钟馗画之乡,钟馗文化在灵璧广为流传。钟馗,也被称为钟进士、钟天师,深受百姓的喜爱。在灵璧县,老百姓家家户户过年的时候,都会贴上一副钟馗画,烧制一份红烧肉,喝着钟馗酒来纪念钟馗。而那份红烧肉,又称为“钟馗旺福肉”。采用上等的五花肉加黄酒、钟馗酒、冰糖等慢火烧制而成,是灵璧人逢年过节、招待贵宾时常用的一道名菜。

　　泗县特产绿豆饼,采用纯天然绿豆作原料,按历代相传的手工工艺精制而成,搭配卤熟的牛肉丁,猛火快炒,爽滑的绿豆饼融入牛肉的鲜香,是深受泗县人民喜爱的家乡菜。

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